Zucker und Weißmehl: Schnelle Kohlenhydrate schießen den Blutzucker nach oben. Der Körper schüttet viel Insulin aus, der Zucker stürzt ab – und der Absturz meldet sich als Heißhunger auf die nächste süße Ladung. Jede Zacke ist Stress für den Körper.
Je mehr und je steiler die Zacken, desto mehr Insulin und desto höher das Risiko für Insulinresistenz und (Prä-)Diabetes. Ziel ist eine möglichst flache Kurve. Schematisch.